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Coluna Humm... Receitas orientais com camarão.

Faça pratos deliciosos com o crustáceo mais gostoso dos sete mares e também dos rios: o camarão

Os frutos do mar dominam as receitas orientais. Em meio a centenas de formas e estilos de preparar camarões, separei três receitas fáceis e deliciosas com o crustáceo mais gostoso dos sete mares e dos rios também.

Afinal, é possível encontrar camarão nas águas salobras das lagoas e estuários. Os rios fornecem os pitus, que também vão muito bem nestas receitas, e em outras tantas adoradas pelo mundo a fora.

Hoje usaremos o ingrediente que pode assustar a principio o cozinheiro menos experiente. Porém, é versátil e tem estilo, todos vão dizer: "Hummmm, camarão! Que delícia!

Impressionar os convidados com pratos simples, saborosos e bonitos é tudo que nós cozinheiros queremos, não é? As receitas de hoje fazem parte de uma trilogia clássica da cozinha oriental, para elaborar pratos com camarões pequenos, médios e grandes. Todos vão adorar!

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Faça pratos deliciosos com o crustáceo mais gostoso dos sete mares e dos rios: o camarão

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Curiosidades: O tempo de cozimento do camarão é tudo no preparo; se faltar fica cru, se passar fica borracha. O ideal é estar tenro e úmido; fique atento.

Especiarias: Nos pratos com esse crustáceo com tendências orientais vai bem o óleo de gergelim; use o tostado, tem mais presença.

Dicas do Big Butcha

PARA BEBER: Comida oriental combina com saque, saquerinhas de frutas e cerveja, mas os brancos gelados, espumantes e champanhes também são indicados.

Clube do Gordinho - Yakisoba com Camarão

Yakimeshi.

                                                         Yakimeshi - arroz frito

Ingredientes:

3 xícaras de arroz branco pronto
1 cenoura em cubinhos bem pequenos
1 ovo batido e feito omelete
1 xícara de camarões miúdos passados pela água quente
Cebolinha verde fatiada

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque um fio de óleo de amendoim ou girassol e passe as cenouras por um minuto. Pique a omelete bem miúda e misture junto com todos os outros ingredientes na panela. Decore com a cebolinha verde.

Tempura de camarão .

 

Faça pratos deliciosos com o crustáceo mais gostoso dos sete mares e também dos rios: o camarão

Tempura de camarão

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Tempura de camarão

Ingredientes:

10 camarões grandes e limpos
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água gelada
1 ovo

Modo de preparo:

Limpe o camarão e faça leves cortes na barriga, pressione contra a tábua até estalar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture a água gelada com a farinha de trigo e o ovo até formar uma massinha. Passe o camarão na massinha e frite em óleo a 160ºC. Sirva com o molho teriyaki ou agridoce.

Lulas a Dorê.

Para quem está indo para a praia ou voltando, anotamos algumas receitas fáceis e extremamente saborosas

Lulas a Dorê

Divulgação

Lulas a Dorê

Ingredientes:

1 porção de lulas limpas em anéis
Tempero pronto em pó
Farinha de trigo

Preparo:

Seque bem as lulas e tempere. Passe pela farinha e tire o excesso, frite em óleo limpo e quente sem mexer até dourar.

Bolachinhas de Provolone.

 Em uma mesa de bar, vale a criatividade, linguiça apimentada, nuggets, azeitonas, mais um monte de vidrinhos e enlatados

Bolachinhas de Provolone

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Bolachinhas de Provolone

Ingredientes:

- Fatias de queijo provolone

Preparo:

Numa frigideira com antiaderente aquecida, coloque as fatias de queijo e deixe dourar de um lado até ficar durinha. Tire com uma espátula e deixe escorrer o excesso de óleo que ela solta. Sirva como acompanhamento ou aperitivo.

Sabores: Tempurá e Sukiyaki.

Veja receitas incríveis e leve todas as delícias da exótica gastronomia oriental para dentro da sua casa

Tempurá

João Carlos Nascimento/O Liberal

Tempurá

Ingredientes:

Massa:
Camarões graúdos
1 gema
200ml de água
100g de farinha de trigo

Molho:
300ml de água
100ml de shoyu
50ml de saquê
1 colher de sopa rasa de hondash
1 colher de sopa bem cheia de açúcar
Gengibre e nabo ralados a gosto

Modo de Preparo:

Tire a cabeça, descasque o camarão e retire as vísceras. Faça cortes transversais na barriga e depois exprema-a com os dedos. Fatie os legumes da forma que preferir. Faça dois cortes paralelos e opostos na cenoura e entrelace as extremidades. Prepare a massa, misturando os três ingredientes com a mão. Passe o camarão na farinha, fazendo o mesmo com os legumes.

Mergulhe-os na massa e frite-os em óleo abundante a 185ºC. Espirre um pouco da massa sobre os tempurás para ficar crocante. Retire-os quando estiverem durinhos. Coloque-os em guardanapos para absorver o excesso de óleo. Para o molho, ferva todos ingredientes, menos o nabo e o gengibre. Decore o prato de modo que ele fique bem colorido.

ENFEITE: (o leque de somen, que costuma enfeitar os pratos de tempurá nos restaurantes, também é comestível; para fazê-lo, passe um pouco de massa nas extremidades do macarrão, mergulhe verticalmente no óleo e quando a extremidade se abrir mergulhe-a na massa. Segure o macarrão no óleo novamente por cerca de 10 segundos e solte-o. Com o leque aberto, espirre um pouco da massa sobre ele e retire com um hashi).

CURIOSIDADE: No Japão, o tempurá começou a ganhar popularidade entre os séculos 17 e 18, quando passou a ser oferecido nas ruas e na região da baía de Tokyo. Até então, a iguaria era pouco difundida por ser uma comida étnica dos portugueses e alemães.

Os japoneses se renderam à delícia depois que os ambulantes passaram a preparar empanados de peixe fresco. Atualmente existem até casas especializadas no prato (restaurantes chamados tempura-ya) - e chegou a diversos países como um dos pratos mais apreciados da culinária japonesa.

Sukiyaki

João Carlos Nascimento/O Liberal

Sukiyaki

Ingredientes: 

30g de manteiga sem sal
250g de itoh konhaku (macarrão de batata)
200g de filé mignon fatiado finamente
100g de moyashi (brotos de feijão)
1 cebola média
6 folhas de acelga
½ maço de cebolinha
8 cogumelos Shiitake
200g de tofu (queijo de soja)
1 pacote de macarrão udon pré-cozido

Para o molho:

100ml de shoyu (molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim (sake doce)
15g de açúcar

Modo de Preparo:

Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos (retângulos). Lave os talos da cebolinha grossa e fatie-as em pequenos talos diagonais de 5 cm. Retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja. Retire o macarrão de batata do pacote e, cuidadosamente, esprema-os com as mãos de modo que saia o máximo do soro que envolve o macarrão.

Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar. Coloque as folhas de acelga cortadas em cubos (retângulos), a cebola fatiadas em meia rodela de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento, em diagonal, além do tofu cortado em cubos.

Adicione por último o macarrão udon cozido por três minutos em água fervente. Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarrão de batata. Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística (bem arrumadinhos) e tampe a panela por 8 minutos. Retire a tampa e acrescente o broto de feijão. Deixe cozinhar por entre 4 e 8 minutos e estará pronto para servir.

CURIOSIDADE: De acordo com o chef Guilherme Shigueo Katecare, especialista em culinária oriental, o Sukiyaki tem origem camponesa e surgiu na época do Japão medieval. A palavra Sukiyaki significa assar com o rastelo, em tradução literal (Suki significa rastelo e Yaki significa assar).

Quando foi criado, os camponeses assavam as batatas-doces diretamente no fogo com o auxílio do rastelo japonês, que com seu formato peculiar facilitava o processo de cocção. Com o passar do tempo o prato ganhou valor espiritual, por promover os laços familiares, afetivos e de amizade através da mesa.

Sabores: O Japão na sua cozinha.

Veja receitas deliciosas e leve todas as delícias da exótica gastronomia oriental para dentro da sua casa

A culinária japonesa é uma das que mais crescem nos últimos tempos, haja vista a quantidade de temakerias e restaurantes do gênero inaugurados por aí. Mas se você é um fã da gastronomia oriental, não precisa ir muito além da sua própria cozinha para ter delícias saudáveis com sotaque japonês na sua mesa. Procuramos o chef Guilherme Shigueo, especialista no assunto, para ensinar alguns segredinhos e apresentar pratos totalmente japoneses que fogem do trivial.

Muito usados na gastronomia oriental, salmão e atum combatem os radicais livres e contam com ação anti-inflamatória, auxiliando o sistema imunológico. Além disso, por serem ricos em ômega 3, possuem ação antioxidante. A soja, também regra nos pratos japoneses, ajuda a prevenir doenças cardiovasculares e auxilia na redução do colesterol.

As algas dos sushis possuem fibras, proteínas e diversas vitaminas. Já os cogumelos, utilizados na preparação de shiitakes e shimejis, são ricos em proteínas e ajudam a dar a sensação de saciedade, favorecendo o sistema imunológico.

Consultoria: Kyoto Japanese Food e Temakeria Makis Place

Chawan-Mushi

Ingredientes:

Massa:
3 ovos
1 e 2/3 xícara de caldo dashi
2/3 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de saque mirim
1 colher (chá) de shoyu Kikkoman

Recheio:
12 camarões frescos
4 cogumelos Shitake
4 fatias de Kamaboko
Cebolinha fatiada

Modo de Preparo:

Quebre os ovos e misture com o caldo dashi. Coe o líquido com uma peneira, tempere com o shoyu, o sake e o sal. Limpe os camarões e corte em pedaços pequenos, fatie os cogumelos e o kamaboko em tiras de 5 cm.

Arrume estes ingredientes no fundo de uma tigela de cerâmica (pode ser também uma xícara de chá) e despeje a mistura de ovos por cima. Estoure as bolhas de ar da superfície, tampe e leve em banho-maria. Cozinhe em fogo baixo entre 15 e 20 minutos. Para verificar o ponto, a textura em cima é de pudim e no fundo é líquida, por causa do caldo. Sirva em seguida.

CURIOSIDADE: O Chawan-mushi é um pudim de ovos salgado. Chawan é o nome da tigela em que é servido. Mushi significa cozido no vapor. "É um prato rápido e fácil de se fazer, sendo muito tradicional no dia a dia oriental. Principalmente em dias frios", comenta o chef Guilherme Shigueo.

Pode ter como ingredientes: frango, peixes, cogumelos, broto de bambu, kamaboko (massa de peixe) e ofu (tofu desidratado). Mas para o preparo, o que mais importa é o tempero dos ovos.

Culinária japonesa – O que comer e o que evitar para quem está de dieta.

Postado por: Bruno Vargas 6 de março de 2014 em Dietas e Nutrição Deixe um comentário

Quando se está de dieta, escolher um lugar para comer, ainda mais se a pretensão for passar um tempo com os amigos ou familiares, costuma ser muito difícil. Por isso a comida japonesa aparece como uma das melhores opções por causa da baixa caloria. Mas sabemos que nem tudo servido na culinária japonesa possui poucas calorias de verdade. Daí surge a dúvida sobre o que comer e não comer.

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Sim, a comida japonesa é saudável e boa para quem está dieta. Aliás, a própria saúde e longevidade dos japoneses mostram os benefícios desse tipo de alimentação. No entanto, aqui no Brasil as pessoas se acostumaram mais com as frituras e molhos servidos nos restaurantes japoneses do que os peixes crus, vegetais e cogumelos. E aí podem estar os principais inimigos de uma dieta.

Por isso, resolvemos trazer o que é bom e o que não é bom na culinária japonesa para quem está procurando emagrecer. Vamos entender também porque aqui no Brasil a comida originária da terra do sol nascente acabou ganhando pratos mais gordurosos e como dar um jeito de fugir dessa gordura excessiva encontrada nas frituras em em alguns outros pratos.

Comida japonesa e suas vantagens na dieta para hipertrofia

Além de possuírem, em boa parte, poucas calorias e assim serem ótimas para quem está de dieta, as comidas japonesas trazem outros benefícios igualmente importantes ao corpo humano. Ela pode ajudar muito no combate ao colesterol ruim, pois os peixes, como o salmão, são ricos em ômega-3. E acima do combate ao colesterol, evidentemente, também funciona como um agente que protege contra problemas cardíacos.
Os peixes mais comuns encontrado nos restaurantes japoneses como o salmão, atum, robalo, dourado, namorado,linguado e pescada, são excelentes fontes de proteínas com pouca gordura e a quantidade existente, traz grandes benefícios como citado a pouco.

Além disso, a comida japonesa também tem ação bactericida no organismo. Sendo o gengibre e o wasabi (raiz forte) os principais responsáveis por esse combate das bactérias.

Por fim, ainda melhora a imunidade corporal. O broto de feijão cru, por exemplo, além de possuir muitas fibras, que auxiliam na digestão e eliminação da gordura, ainda é fonte de vitamina C. No geral existem outros vegetais e os cogumelos, que ajudam na imunidade ao mesmo tempo que funcionam como ótimos antioxidantes, combatendo também os radicais livres.

O que você pode ou não pode comer se estiver de dieta

O mais interessante a se fazer num restaurante de comida japonesa é não começar pelas frituras ou adicionando qualquer condimento ou molho gorduroso, como maionese, por exemplo, nas entradas. O ideal é começar pelos cogumelos, seja shitake ou shimeji, temperados levemente no molho shoyu. Esses cogumelos possuem proteínas que auxiliarão na sensação de saciedade, ao mesmo tempo que abastecerão seu corpo com muitos nutrientes.

E se você estiver de dieta, não há desculpas, deve fugir das frituras e pronto. Logo, nem pense em hot roll, nem guioza, muito menos teppan. Sendo que o yakissoba pode até por possuir muitos legumes, mas é um prato rico em carboidratos, podendo chegar a ter 169 calorias numa porção. Por isso deve ser consumido com cautela. Uma pequena porção já é mais do que o necessário para quem quer perder peso.

Peixes crus e vegetais em geral são bem-vindos. Entretanto deve haver uma preocupação com a adição excessiva de molho shoyu, pois ele é rico em sódio, que contribui para o inchaço causado pela retenção de líquidos. Por isso, quando for temperar com esse molho, tente usar a menor quantidade possível ou optar pela versão light que possui quantidade menor de sódio.

Outros pratos como o sushi, o temaki, ou peixe com arroz, devem ser consumidos com moderação. Peixes e legumes nós já sabemos que são ótimos e possuem poucas calorias, mas não podemos esquecer que o arroz é rico em carboidratos, sendo assim péssimo para quem quer perder uns quilinhos. A unidade do temaki de salmão mesmo, possui algo em torno de 197 calorias.

O chá verde é uma ótima opção para beber por ser rico em flavonoide, agente importantíssimo na anti-oxidação.

A comida japonesa no Brasil é mais gordurosa?

De uma maneira geral, podemos dizer que a comida japonesa preparada e comercializada aqui no Brasil é mais gordurosa do que a feita no seu país de origem. Claro, não são todas, apenas podemos referir-nos assim à uma maneira generalizada. Pois há uma boa parte que se conserva como originalmente é. Acontece que, para agradar o paladar do brasileiro, algumas receitas tiveram de ser adicionadas na fritura e ganharam alguns temperos a mais.

Isso não foi nada mais do que uma simples adaptação. Afinal de contas, o peixe cru, por exemplo, afastou muitos brasileiros da culinária japonesa no início. Inclusive até hoje se mantém como tabu para algumas pessoas, mesmo que poucas.

Portanto, uma guioza frita e bem temperada acabou ganhando maior notoriedade do que o sashimi, que é bem mais saudável. Pois é, por aqui podemos perceber que a atenção das pessoas ainda está dirigida mais às entradas do que ao prato principal. E é aí que entra o cream cheese, maionese, etc., além das frituras como os bolinhos.

Logo, a afirmação de que, num todo, a comida japonesa servida no Brasil é mais gordurosa do que a servida no Japão, deve ser levada à sério. E quer dizer que você, caso esteja de dieta, deve tomar cuidado para não consumir demais os pratos errados.

Prefira as pequenas porções

Qualquer comida consumida em excesso faz mal. Não há dúvidas. Porém, quando a maioria das pessoas vai num restaurante japonês, especialmente com os amigos ou familiares, tende a pedir o rodízio ou aquelas grandes porções. Dessa maneira, a possibilidade de comer além da conta é muito grande, ainda mais se foi pago para comer o quanto quiser.
Então, se estiver de dieta e quer conservar ela indo num restaurante de comida japonesa, opte pelas pequenas porções que vêm em pratinhos separadamente. Até o sabor costuma ser melhor nas pequenas porções, já que na maioria das vezes são preparadas separadamente dos outros pratos e com mais capricho.

Sem aquela fartura de alimentos em cima da mesa, a tendência é a pessoa comer mais devagar, e comendo de vagar a sensação de saciedade pode ser aproveitada da melhor maneira.

Comer peixe cru é perigoso?

Para terminar, não podemos deixar de abordar um tema bastante pertinente e, algumas vezes, até polêmico, quando se fala sobre a culinária japonesa: o peixe cru, ou melhor dizendo, o sashimi pode ser prejudicial de alguma forma?

Então, já sabemos que o peixe adotado na alimentação, especialmente o atum e o salmão são muito benéficos, inclusive por serem ótimas fontes de ômega-3. Mas, por outro lado, somos informados frequentemente sobre possíveis casos de contaminação por bactérias provenientes da ingestão de peixes e, por isso, é natural que o medo de ingerir um peixe cru nos persiga um pouco.

Logo, às vezes as pessoas preferem comer frituras ou pratos com mais carboidratos, como o yakisoba, do que os saudáveis e pouco calóricos peixes.

No entanto, ninguém precisa se alarmar demasiadamente. É só escolher um ambiente de qualidade e com a certificação em dia da vigilância sanitária, onde o cliente possa averiguar a higiene do local e do sushiman. Se bem conservado for o peixe e as medidas de higiene ao fazê-lo foram corretas, o perigo de intoxicação se torna praticamente nulo. Por isso esses casos de intoxicação acontecem sim, mas são raros. Um bom restaurante, principalmente os mais tradicionais, possuem um forte compromisso em servir uma comida totalmente saudável.

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Comida japonesa: saúde e bem-estar.

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Peixes como salmão são ricos em ômega 3 (Mike Saechang / CC)

Você já ouviu falar que a culinária japonesa faz bem para a saúde? Alguns cientistas acreditam que os japoneses vivem mais por causa dos alimentos que ingerem. Mas tudo o que eles consomem também pode estar no nosso cardápio. Veja o que é!

 - Soja: reduz o colesterol, auxilia na regulação dos níveis de glicose (açúcar) no sangue e reduz a incidência de câncer na próstata;

- Cogumelos: fontes de vitaminas do complexo B. Também contém cálcio, magnésio, ferro, manganês, potássio e fósforo;

- Gengibre: entre outras propriedades, ajuda a combater inflamações;

- Algas: ricas em iodo, cobre, ferro, zinco, magnésio, cálcio e manganês. São fontes de vitaminas B2, B3, colina e caroteno;

- Peixes: atum, salmão e sardinha são ricos em Ômega 3, que reduz o mau colesterol e aumenta o bom colesterol. Ou seja, previne a formação de placas de gordura nas artérias, o que dificulta a circulação do sangue.

Viu como você não precisa mudar para o Japão para comer o que faz bem? A carne, o feijão, beterraba, o açaí e os vegetais de folhas verdes-escuras são exemplos de alimentos ricos em ferro, que é um micronutriente importante na formação do sangue. Para ser melhor absorvido pelo organismo, devemos ingeri-lo junto com vitamina C. Que tal um pratão de creme de espinafre, seguido por um delicioso suco de laranja?

• Direitos autorais: Creative Commons - CC BY 3.0

A culinária japonesa tornou-se paixão nacional. É possível encontrar sushis até nos restaurantes a quilo.  A comida japonesa é procurada por muitos que seguem uma dieta com menor teor de gordura, mas é importante conhecer os alimentos usados e preocupar-se com a quantidade ingerida (principalmente nos rodízios). Alguns alimentos são benéficos e outros são bem calóricos.

-  Pescados (salmão, atum): são ricas fontes do ácido graxo poli-insaturado ômega 3, com potente ação antioxidante. Combatem a  ação dos radicais livres.  Também têm ação anti-inflamatória e melhoram o sistema imunológico.

- Cogumelos (shiitakes e shimeji): ricos em proteínas, eles ajudam a dar a sensação de saciedade e favorecem o sistema imunológico.

-  Algas: presentes em algumas preparações, elas oferecem fibras, proteínas, além de algumas vitaminas.

-  Soja: encontrada na sopa missoshiru. A soja oferece o composto bioativo isoflavona. Tem efeitos benéficos para a saúde: é antioxidante, antinflamatório, favorece a redução do colesterol e ajuda a prevenir doenças cardiovasculares.

-  Gengibre: encontrado em conserva e em alguns molhos. O gengibre (Zingiber officinalis) oferece princípios bioativos benéficos à saúde. Tem ação benéfica no trato gastro intestinal, efeito antinflamatório, expectorante sobre o trato respiratório, melhora os sintomas da tensão pré-menstrual, melhora a imunidade, além da ação antioxidante.

-  Chá verde (camellia sinensis): oferece o princípio ativo denominado catequina. Tem ação termogênica (aumenta o gasto energético), favorece a redução do peso corporal e auxilia no tratamento da obesidade. Ajuda a reduzir a glicemia sanguínea, o que favorece o tratamento da diabetes, além de favorecer o sistema nervoso central, protegendo contra doenças neurodegenerativas. O consumo de chá verde favorece a memória e concentração. Também tem ação antioxidante, antinflamatória e favorece a redução do colesterol.

-  Legumes (cenoura, pepino, nabo): são utilizados como enfeites dos pratos e na composição de algumas preparações. Sempre que possível devem ser incorporados na refeição, para melhorar a oferta de nutrientes (fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes) benéficos à saúde.

Cuidados:

- Verificar a procedência do restaurante (higiene da cozinha, qualidade dos produtos utilizados, frescor dos pescados).

- Gestantes e pessoas que apresentam imunidade baixa devem evitar o consumo de pescados crus.

- Indivíduos que apresentam diabetes ou  pré-diabetes devem consumir sushi com moderação, não somente pelo teor de carboidratos (arroz), mas porque  o arroz utilizado na elaboração do sushi é temperado com açúcar.

- Evite excesso de frituras, à milanesa, empanados (alguns sushis, temakis, tempurás, harumakis, guioza);

- Evite ingredientes que aumentam o valor calórico (requeijão, maionese, cream cheese);

- Atenção especial ao consumo de molho shoyu (rico em sódio), especialmente por indivíduos que apresentam restrição de sódio na dieta ou retenção hídrica (inchaço e edema);

- Deve-se evitar sobremesas (flambadas, caramelizadas, tempurás). Frutas da estação são as melhores opções para não aumentar o valor calórico da refeição;

- A culinária japonesa não deve ser vista como “pouco calórica”. Confira:

Alimento	Quantidade	Valor Calórico
Sashimi de atum	5 fatias	73 calorias
Temaki de salmão	1 unidade	170 calorias
Guioza	1 unidade	80 calorias
Sushi de salmão	2 unidades	97 calorias
Sushi de atum	2 unidades	86 calorias
Sashimi de salmão	5 fatias	91 calorias
Harumaki de carne	1 unidade	132 calorias
Hot roll	1 unidade	90 calorias